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3類蔬菜別放進微波爐
發布時間:2019-01-08 來源: 作者:
    微波炉已经成为日常生活的必需品,但有不少市民担心微波炉加热食物带来一定的危害。专家表示,目前在一些正式的公报上还没有证实它的有害影响。相反有一篇科学综述介绍说,微波不会对人致癌,也不会让食物产生致癌性,甚至还有助于避免食物致癌物的产生。对于鱼肉等食物来说,传统加热,尤其是烧烤方式容易产生一些致癌物质。
 
  專家表示,傳統烹煮與微波加熱,二者沒有可比性!只要按規範操作,正常的微波加熱食物不會産生直接燒烤時那樣的食物變性致癌的危害。
 
  西蘭花
 

  西蘭花是最常见的微波食物。然而,美国《食品和农业的科学杂志》刊登一项研究发现,用微波炉烹饪西兰花会导致其中抗氧化成分减少97%。而用燃气灶烹饪西兰花只会导致其中抗氧化物减少11%。

 
  蘆筍
 

  新鮮蘆筍富含包括維生素C在內的多種抗氧化營養素。挪威《斯堪的納維亞農業學報》刊登一項新研究發現,微波爐加熱會導致蘆筍中維生素流失。因爲維生素C和B族維生素屬于水溶性維生素,穩定性更差,遇水、遇熱、遇光容易遭到破壞。

 
  大蒜
 

  美国《营养学杂志》刊登一项研究发现,微波炉加热1分钟就会摧毁大蒜中的活性硫烯丙基化合物,使之失去应有的抗癌作用。 北京朝阳医院营养师宋新最后提醒,大部分的蔬菜尤其是绿叶菜如果用微波炉加热,都有可能存在营养素流失过多的问题,因为蔬菜中维生素C等营养素对光热较为敏感。而肉类、蛋类、主食类用微波加热,营养损失较小。


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